Investigador Titular: C-(ES), Nivel de SNI: III
- Departamento de Ingeniería Bioquímica, Laboratorio de Compuestos Bioactivos, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Campus Zacatenco, Ciudad de México
- Teléfono: +52 5557296300 Ext. 57871
- Correo: cjimenezh@ipn.mx, crisjm_99@yahoo.com
- Líneas de Investigación y Aplicación del conocimiento (LGAC): Péptidos y compuestos no nutricionales de recursos vegetales, con actividad biológica, leguminosas, alimentos funcionales (antioxidantes, anticancerígenos, hipocolesterolémicos, hipolipidemicos).
- Id ORCID: 0000-0001-8921-9858 Scopus Author ID: 6508016332
Semblanza
La Dra. Jiménez Martínez tiene una licenciatura en Ingeniería Agroindustrial (UAEH), con Maestría y doctorado en Ciencias en Alimentos (ENCB-IPN). Sus proyectos de investigación se enfocan principalmente en la caracterización de alimentos funcionales, en específico de leguminosas y cereales, para la extracción de biomoléculas y evaluación de sus actividades biológicas incluyendo antioxidantes, anticancerígenas y antihipertensivas, y se centra en la potenciación de las propiedades biológicas de los alimentos después de los procesos de cocción, tostado y germinación, la extracción y caracterización de moléculas como compuestos fenólicos, saponinas, oligosacáridos, proteínas y péptidos, y evaluación de antihipertensivos, antioxidantes, hipocolesterolémicos, actividades hipoglucémicas y anticancerígenas.
Tiene publicados hasta el momento 86 artículos JCR y CONACYT, 7 artículos de difusión, 40 capítulos y la edición de 2 libros. En el proceso de Recursos humanos ha formado 22 Doctores, 14 Maestros en Ciencias y 59 estudiantes a nivel Licenciatura. Además de una patente y un registro en trámite.