Coordinador del programa
Dra. Tania Raymundo Ojeda
Investigador Titular: B, Nivel de SNII: II
Departamento de Botánica
Laboratorio de Micología
Teléfono: +52 5557296300 Ext. 62329
Correo electrónico: traymundoo@ipn.mx
Núcleo Académico Básico
Dra. Jiménez Martinez Cristian
Investigador Titular: C-(ES), Nivel de SNII: III
- Departamento de Ingeniería Bioquímica, Laboratorio de Compuestos Bioactivos, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Campus Zacatenco, Ciudad de México
- Teléfono: +52 5557296300 Ext. 57871
- Correo: cjimenezh@ipn.mx, crisjm_99@yahoo.com
- Líneas de Investigación y Aplicación del conocimiento (LGAC): Péptidos y compuestos no nutricionales de recursos vegetales, con actividad biológica, leguminosas, alimentos funcionales (antioxidantes, anticancerígenos, hipocolesterolémicos, hipolipidemicos).
- Id ORCID: 0000-0001-8921-9858 Scopus Author ID: 6508016332
Producción científica, tecnológica o de incidencia del profesorado: Ha publicado 86 artículos científicos indexados y dirigido 14 tesis de maestría y 22 tesis doctorales.
Participación en redes académicas del profesorado: Redes de Biotecnología, Red de Maiz, de Amaranto y de Frijol
Semblanza
La Dra. Jiménez Martínez tiene una licenciatura en Ingeniería Agroindustrial (UAEH), con Maestría y doctorado en Ciencias en Alimentos (ENCB-IPN). Sus proyectos de investigación se enfocan principalmente en la caracterización de alimentos funcionales, en específico de leguminosas y cereales, para la extracción de biomoléculas y evaluación de sus actividades biológicas incluyendo antioxidantes, anticancerígenas y antihipertensivas, y se centra en la potenciación de las propiedades biológicas de los alimentos después de los procesos de cocción, tostado y germinación, la extracción y caracterización de moléculas como compuestos fenólicos, saponinas, oligosacáridos, proteínas y péptidos, y evaluación de antihipertensivos, antioxidantes, hipocolesterolémicos, actividades hipoglucémicas y anticancerígenas.
Tiene publicados hasta el momento 86 artículos JCR y CONACYT, 7 artículos de difusión, 40 capítulos y la edición de 2 libros. En el proceso de Recursos humanos ha formado 22 Doctores, 14 Maestros en Ciencias y 59 estudiantes a nivel Licenciatura. Además de una patente y un registro en trámite.
Dra. Jiménez Martinez Cristian
Dra. María Elena Sánchez Pardo
Investigador Titular: C-(ES), (TC), Nivel de SNI: II
- Departamento de Ingeniería Bioquímica, Laboratorio de xxx, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Campus Zacatenco, Ciudad de México
- Teléfono: +52 5557296300 Ext. 57878
- Correo: masanchezpa@ipn.mx
- Líneas de Investigación y Aplicación del conocimiento (LGAC): Alimentos funcionales, Aprovechamiento de recursos agroindustriales, Aislamiento caracterización e identificación de bacterias ácido-lácticas con potencial probiótico.
Producción científica, tecnológica o de incidencia del profesorado: Ha publicado artículos científicos, cuenta con patentes.
Participación en redes académicas del profesorado: Red de Biotecnología
Semblanza
La Doctora María Elena Sánchez Pardo, estudió la carrera de Ingeniería Bioquímica en la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, la cual es una de las principales escuelas de nivel superior de la República Mexicana, obteniendo su título de Ingeniera Bioquímica con mención honorífica y presea Lázaro Cárdenas, graduándose como Maestra en Ciencias y Tecnología de los Alimentos en 2002 con el mejor promedio de calificaciones de su generación y obteniendo el Grado de Doctora en Ciencias Quimicobiológicas en la misma institución educativa en 2007, también con mención honorífica.
Ha sido jefa del laboratorio de investigación de alimentos por 18 años, así como jefa de diferentes materias académicas científicas. Sus principales líneas de investigación son desarrollo de alimentos funcionales, uso de probióticos. Su trabajo se ha publicado en artículos nacionales e internacionales. Forma parte del Sistema Nacional de Investigadores e Investigadoras Nivel 2. En 2026 cumple 42 años de antigüedad como profesora del Instituto Politécnico Nacional, ha dirigido tesis experimentales a 120 de nivel licenciatura y 30 maestría y 5 de doctorado en la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas de dónde se han generado publicaciones nacionales e internacionales
Cada semestre imparte cursos a nivel licenciatura, desde Análisis de Alimentos, Bioquímica de Alimentos de Origen Vegetal, Bioquímica de Alimentos de Origen Animal, Recursos Bióticos de México, Evaluación y Normalización de Alimentos de México, Evaluación Ambiental y Desarrollo Sustentable, entre otras y de posgrado: Sanidad e Higiene Industrial, Seminarios, Estancia en Nutrición, Tecnologías Aplicadas a Biomateriales.
Ha participado en la elaboración de manuales de prácticas de laboratorio, capítulos de libros nacionales e internacionales. Ha participado en divulgación y difusión del conocimiento científico.
Durante 38 años ha dirigido proyectos de investigación aprobados y financiados por la secretaría de posgrado e investigación del IPN y por el sector productivo de bienes y servicios.
Esta actividad, es la que más disfruta con la relación con la juventud, ya que ha tenido la oportunidad de conocer una gama muy amplia de distintas personalidades, que van desde los jóvenes ávidos de conocimientos y que desean un cambio significativo en sus vidas -son aquellos con los que se identifica plenamente- y otros cuya actitud es difícil de definir pero que los considera un reto para su vida académica.
Dra. María Elena Sánchez Pardo
Dra. Barragán Huerta Blanca Estela
Investigador Titular: C-(ES), Nivel de SNI: III
- Departamento de Ingeniería en Sistemas Ambientales ,Laboratorio de Residuos Peligrosos, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Campus Zacatenco, Ciudad de México
- Teléfono: +52 5557296300 Ext. 52310
- Correo: bbarraganh@ipn.mx
- Líneas de Investigación y Aplicación del conocimiento (LGAC): Procesos de biodegradación de contaminantes orgánicos (colorantes, textiles, hidrocarburos, plaguicidas), Aprovechamiento de residuos agroindustriales para la obtención y aplicación de pigmentos, antioxidantes, biopolímeros y compuestos antimicrobianos, Procesos biotecnológicos para la producción de pigmentos, polímeros y biosurfactantes utilizando microalgas y microrganismos halófilos.
Producción científica, tecnológica o de incidencia del profesorado: Ha publicado 50 artículos científicos indexados y dirigido 30 tesis de maestría y 6 de doctorado.
Participación en redes académicas del profesorado: Redes de Biotecnología y Medio Ambiente.
Semblanza
La Dra. Blanca E Barragán, es Doctora en Biotecnología por el CINVESTAV-CDMX, Maestra en Ingeniería Bioquímica por el Instituto Tecnológico de Durango, Dgo México, Maestra en Reactividad Química y Tecnología Ambiental por la Universidad de Salamanca, España e Ingeniería Bioquímica por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN. Ha realizado investigación en diversos campos de la biotecnología.
En el área ambiental ha desarrollado procesos de biodegradación de contaminantes orgánicos (colorantes textiles, hidrocarburos, plaguicidas). En el área de aprovechamiento de residuos agroindustriales, ha desarrollado procesos de fermentación y de extracción de pigmentos, antioxidantes, biopolímeros y compuestos antimicrobianos, enfocados principalmente a su aplicación en alimentos, utilizando microalgas y microorganismos halófilos. Ha dirigido 40 tesis de licenciatura, 30 de Maestría y 6 de doctorado. Ha publicado más de 50 artículos JCR, y 5 capítulos de libro y un registro de patente en trámite.
Dra. Barragán Huerta Blanca Estela
Dr. Osorio Revilla Guillermo Ismael
Investigador Titular: C-(ES), Nivel de SNI: II
- Departamento de Ingeniería Bioquímica, Laboratorio de Investigación IV - Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Campus Santo Tomás, Ciudad de México
- Teléfono: +52 5557296300 Ext. 57817
- Correo: gosorior@ipn.mx
- Líneas de Investigación y Aplicación del conocimiento (LGAC): Extracción y microencapsulación de compuestos bioactivos agroalimantarios para la formulación de alimentos funcionales en el tratamiento de enfermedades crónico degenerativas.
Producción científica, tecnológica o de incidencia del profesorado: Ha publicado artículos de investigación indexados en revistas JCR
Participación en redes académicas del profesorado: Red de Biotecnología
Semblanza
El Dr. Guillermo Osorio, es Ph.D. y MSc. por la Universidad de Reading, Inglaterra; Ingeniero Bioquímico por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN, México. Sus proyectos de investigación han sido en la deshidratación de alimentos particulados por lecho fluidizado y lecho por fuente, acoplados o no a microondas, deshidratación de alimentos líquidos por secado por aspersión y lecho por fuente con sólidos inertes, acoplados o no a microondas; extracción y microencapsulación de compuestos bioactivos de residuos agroindustriales por diferentes técnicas: emulsiones múltiples, coacervación compleja acoplados a secado por aspersión o lecho por fuente con sólidos inertes y microencapsulación por secado por aspersión, para la preparación de complementos alimenticios o elaboración de alimentos funcionales para el tratamiento de la diabetes tipo 2. Igualmente ha diseñado y construido secadores de lecho por fuente para alimentos particulados y alimentos líquidos éstos últimos con lecho de sólidos inertes. Ha dirigido tesis de licenciatura, maestría y doctorado.
Dr. Osorio Revilla Guillermo Ismael
Dra. Mora Escobedo Rosalva
Investigador Titular: C-(ES), Nivel de SNI: III
- Departamento de Ingeniería Bioquímica, Laboratorio de Bioquímica de la Nutrición - Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Campus Zacatenco, Ciudad de México
- Teléfono: +52 5557296300 Ext. 57872
- Correo: rmora@ipn.mx
- Líneas de Investigación y Aplicación del conocimiento (LGAC): Biomacromoléculas de origen vegetal de interés alimentario. Estudio de proteínas (peptidos bioactivos) y carbohidratos (fibra dietética y almidón) con efectos en la salud.
Producción científica, tecnológica o de incidencia del profesorado: Ha publicado artículos de investigación tanto en revistas internacionales JCR y dirigido tesis de maestría y doctorado.
Participación en redes académicas del profesorado: Red de Biotecnología.
Semblanza
La Dra. Rosalva Mora-Escobedo es profesora de Ciencias de la Nutrición en la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del Instituto Politécnico Nacional (IPN) en México. Recibió formación postdoctoral en el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Reading, Reino Unido. La Dra. Mora-Escobedo es miembro de la Academia Mexicana de Ciencias e investigador Emérito del Sistema Nacional de Investigadores del Consejo Nacional de Humanidades, Ciencia y Tecnología en México. Ha publicado numerosos artículos de investigación y capítulos de libros sobre las semillas como fuente de compuestos bioactivos.
También ha coeditado un libro sobre el mismo tema, centrándose en el amaranto, el maíz, la miel, el agave y la tuna. Actualmente, la Dra. Mora-Escobedo lidera un grupo de investigación que trabaja en la germinación de semillas y la influencia de su consumo en enfermedades como el cáncer, afecciones cardiovasculares, obesidad y diabetes, entre otras. Su grupo también realiza investigaciones para determinar el efecto de la germinación sobre las propiedades anticancerígenas de la proteína de soya e identificar y comprender el mecanismo de acción de los compuestos bioactivos responsables del efecto citotóxico en células cancerosas de la soya germinada.
Dra. Mora Escobedo Rosalva
Dr. Rodríguez Nava Celestino Odín
Investigador Titular: C-(ES), Nivel de SNI: I
- Departamento de Ingeniería en Sistemas Ambientales, Laboratorio de Calidad del Aire, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Campus Zacatenco, Ciudad de México
- Teléfono: +52 5557296300 Ext. 52312
- Correo: crodriguezna@ipn.mx
- Líneas de Investigación y Aplicación del conocimiento (LGAC): Biotecnología Ambiental y Manejo Sustentable de Recursos.
Producción científica, tecnológica o de incidencia del profesorado: Ha publicado 11 artículos de investigación en revistas internacionales JCR y dirigido 3 tesis de maestría y 1 de doctorado.
Participación en redes académicas del profesorado: Redes de Biotecnología y Medio Ambiente.
Semblanza
El Dr. Rodríguez-Nava, es Ingeniero en Sistemas Ambientales por parte de la ENCB y maestro y doctor en Biotecnología por la UAM-Iztapalapa. Desde el 2014 ha sido director de proyectos individuales financiados por el IPN. Es jefe del laboratorio de investigación sobre Calidad del aire. Ha publicado once artículos internacionales JCR y un capítulo de libro. Ha sido director de tesis de 24 alumnos de licenciatura, 3 de maestría y 1 de doctorado.
Su línea de investigación es el área de Biotecnología Ambiental y Manejo Sustentable de Recursos con énfasis en la degradación de compuestos tóxicos mediante procesos de oxidación avanzada y biológicos, además de llevar a cabo proyectos de aprovechamientos de residuos orgánicos mediante digestión anaerobia
Dr. Rodríguez Nava Celestino Odín
Dra. Jaramillo Flores Eugenia
Investigador Titular: C-(ES), Nivel de SNI: III
- Departamento de Ingeniería Bioquímica, Laboratorio de Biopolímeros - Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Campus Zacatenco, Ciudad de México
- Teléfono: +52 5557296300 Ext. 57873
- Correo: mjarfl@ipn.mx
- Líneas de Investigación y Aplicación del conocimiento (LGAC): Alimentos funcionales y nutraceúticos. Estudio de compuestos con actividad biológica y su efecto sobre enfermedades crónico-degenerativas. Nutrigenómica y Vías de señalización.
Producción científica, tecnológica o de incidencia del profesorado: Ha publicado artículos científicos indexados en revistas JCR .
Participación en redes académicas del profesorado: Red de Biotecnología
Semblanza
La Dra. Jaramillo-Flores es Ingeniero Bioquímico con estudios de maestría y doctorado en Ciencias de Alimentos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Estancia Sabática en la Universidad de Queen's en Belfast, Irlanda del Norte enfocado en estudios de metabolómica, AGEs y ALEs en diabetes. Su investigación se enfoca en a) en la caracterización de compuestos bioactivos de origen vegetal y marino; b) Efecto del consumo de alimentos funcionales y/o nutracéuticos, flavonoides en particular, sobre marcadores bioquímicos, fisiológicos y genéticos (nutrigenómica) en enfermedades metabólicas (síndrome metabólico, obesidad, diabetes) y cáncer. Además de realizar estudios sobre relación obesidad-cáncer; c) Estudios de vías de señalización. Su objetivo es encontrar moléculas con potencial terapéutico para usarse solas o combinadas para el tratamiento de dichas patologías con reducidos efectos colaterales y entender los mecanismos y/o encontrar nuevos biomarcadores. Investigador Nacional Nivel 3 con índice h 22.
Dra. Jaramillo Flores Eugenia
Dra. Raymundo Ojeda Tania
Investigador Titular: B, Nivel de SNI: II
- Departamento de Botánica , Laboratorio de Micología, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Campus Santo Tomás, Ciudad de México
- Teléfono: +52 5557296300 Ext. 62329
- Correo: traymundoo@ipn.mx
- Líneas de Investigación y Aplicación del conocimiento (LGAC): Patrones y procesos evolutivos que producen la diversidad de hongos en ecosistemas mexicanos a través de análisis metagenómicos, Propiedades nutracéuticas y farmaceúticas de hongos comestibles silvestres endémicos a través de análisis metabolómicos.
Producción científica, tecnológica o de incidencia del profesorado: Ha publicado 101 artículos de investigación tanto en revistas nacionales como internacionales, 23 capítulos de libro, dirigido 12 tesis de posgrado.
Participación en redes académicas del profesorado: Redes de Biotecnología y Medio Ambiente.
Semblanza
Egresada de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del Instituto Politécnico Nacional (IPN); Doctorado de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) en donde recibió la Medalla al Mérito Académico. Labora en el Instituto Politécnico Nacional. Ha publicado 95 artículos científicos indexados, 23 capítulos de libro, un libro.
Ha dirigido 9 proyectos de investigación y participado en 21; Ha dirigido 35 tesis profesionales y 12 de posgrado; Ha participado en 151 presentaciones en congreso e impartido 20 conferencias en México y Colombia. Los proyectos que desarrolla tienen el objetivo de identificar especies de importancia económica y ecológica en los principales ecosistemas de México para un doble beneficio por un lado el aprovechamiento biotecnológico de los metabolitos secundarios que producen en la resolución de problemas en las áreas médicas así como sanidad agroalimentaria y por el lado de la conservación de ecosistemas vulnerables en peligro de extinción.
Dra. Raymundo Ojeda Tania
