Coordinadora del programa
Dra. Ofelia Gabriela Meza Marquez
Investigador Nacional Nivel, SNI nivel I
Laboratorio de Nutrigenómica, Departamento de Ingeniería Bioquímica, Campus Zacatenco
Teléfono: +52 5557296300 Ext. 57877
Correo electrónico: omezam@ipn.mx
Núcleo Académico Basico
Dr. Darío Iker Téllez Medina
Investigador Titular: C-(ES), TC, Nivel de SNI: I
- Departamento de Ingeniería Bioquímica, Laboratorio de Ingeniería en Alimentos I, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Campus Zacatenco, Ciudad de México
- Teléfono: +52 5557296300 Ext. 57859
- Correo: dtellez@ipn.mx
- • Líneas de Investigación e Incidencia Social (LIEIS): Procesamiento de alimentos y su efecto en sus propiedades bioactivas. Biotecnología, Bioingeniería y Contaminación Ambiental. Ingeniería de alimentos. Nanoestructuración en la microencapsulación de compuestos bioactivos de origen alimentario.
Semblanza
Darío Iker Téllez Medina, 42 años. Profesor del Departamento de Ingeniería Bioquímica de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional (ENCB-IPN). Egresado de la Licenciatura en Química Farmacéutico Industrial de la ENCB-IPN, en 2005. Egresado de la Maestría en Ciencias Químico-Biológicas (CQB) de la ENCB-IPN, en 2007. Egresado del Doctorado en Ingeniería Química (Ph.D.Eng. Chemical Engineering) de la Universidad Nacional de Irlanda, en 2010.
Estancias postdoctorales en el Doctorado en Ciencias en Alimentos de la ENCB-IPN en 2011-2012 y 2012-2013. Desde 2011, impartición de cursos de la academia de Ingeniería a las licenciaturas de Ingeniería Bioquímica e Ingeniería en Sistemas Ambientales. Desde 2013, miembro del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores. Desde 2017, profesor de la academia de la Maestría en Ciencias en Alimentos y, en el periodo 2019-2025, coordinador de este programa de posgrado. Desde 2020, miembro de la academia del posgrado en CQB, en el grupo de Biotecnología, Bioingeniería y Contaminación Ambiental. Línea de Investigación: Ingeniería de alimentos y Nanoestructuración en la microencapsulación de compuestos bioactivos de origen alimentario. Autor de 45 artículos JCR y 16 capítulos de libro. 5 estudiantes graduados de nivel doctorado, 12 estudiantes graduados de nivel maestría, 2 estudiantes graduados de nivel licenciatura.
Dr. Darío Iker Téllez Medina
Dr. Osorio Revilla Guillermo Ismael
Investigador Titular: C-(ES), Nivel de SNI: II
- Departamento de Ingeniería Bioquímica, Laboratorio de Investigación IV - Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Campus Santo Tomás, Ciudad de México
- Teléfono: +52 5557296300 Ext. 57817
- Correo: gosorior@ipn.mx
- Líneas de Investigación y Aplicación del conocimiento (LGAC): Extracción y microencapsulación de compuestos bioactivos agroalimantarios para la formulación de alimentos funcionales en el tratamiento de enfermedades crónico degenerativas
Semblanza
El Dr. Guillermo Osorio, es Ph.D. y MSc. por la Universidad de Reading, Inglaterra; Ingeniero Bioquímico por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN, México. Sus proyectos de investigación han sido en la deshidratación de alimentos particulados por lecho fluidizado y lecho por fuente, acoplados o no a microondas, deshidratación de alimentos líquidos por secado por aspersión y lecho por fuente con sólidos inertes, acoplados o no a microondas; extracción y microencapsulación de compuestos bioactivos de residuos agroindustriales por diferentes técnicas: emulsiones múltiples, coacervación compleja acoplados a secado por aspersión o lecho por fuente con sólidos inertes y microencapsulación por secado por aspersión, para la preparación de complementos alimenticios o elaboración de alimentos funcionales para el tratamiento de la diabetes tipo 2. Igualmente ha diseñado y construido secadores de lecho por fuente para alimentos particulados y alimentos líquidos éstos últimos con lecho de sólidos inertes. Ha dirigido tesis de licenciatura, maestría y doctorado.
Dr. Guillermo Ismael Osorio Revilla
Dra. Alicia Ortiz Moreno
Dra. Alicia Ortiz Moreno
Dra. Liliana Morales Barrera
Dra. Liliana Morales Barrera
Dra. Ma del Socorro López Cortez
Investigador Titular: C, Nivel de SNI: I
- Departamento de Biofísica, Laboratorio de Investigación II, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Campus Santo Tomás , Ciudad de México
- Teléfono: +52 5557296300 Ext. 62314
- Correo: mdlopez@ipn.mx
- Líneas de Investigación y Aplicación del conocimiento (LGAC): Caracterización física y química de alimentos. Doctorado en CQB, Maestría en Biofísica y Licenciatura en Ingeniería bioquímica por la ENCB IPN
Semblanza
La dra. Ma del Socorro López Cortez ha realizado trabajos de investigación en el área de alimentos con su línea de investigación particular: Estudio de compuestos bioactivos de interés biológico presentes en frutos y vegetales y su relación con la composición del suelo de cultivo que tiene influencia en la síntesis de metabolitos secundarios (compuestos bioactivos) en el vegetal y proponer su uso para la elaboración de alimentos funcionales. Trabaja en colaboración con el INIFAP de Tapachula Chiapas y pertenece a la red de Cacao de México. Por otro lado, en el área de medio ambiente, ha trabajado en tres líneas: a) estudio de residuos agroindustriales para la extracción de compuestos bioactivos para su uso como aditivos de alimentos, b) elaboración de bioplásticos empleando residuos agroindustriales y c) estudio de adsorbentes como las arcillas naturales y modificadas para su uso en la eliminación de contaminantes ambientales.
La Dra. López-Cortez ha publicado alrededor de 29 artículos científicos en revistas nacionales e internacionales en las diferentes líneas de investigación antes mencionadas. Ha dirigido proyectos de investigación con los cuales han realizado tesis alumnos de nivel Licenciatura (28) y posgrado (26 maestría). Ha presentado sus trabajos de investigación en diversos congresos nacionales e internacionales. En la docencia, ha impartido cursos de la materia de la Unidad de aprendizaje de Fisicoquímica en las carreras que se imparten en la ENCB (Ingeniería Bioquímica, Químico farmacéutico Industrial, Biólogo e Ingeniero en sistemas ambientales y a nivel posgrado, imparte la materia de Evaluación sensorial de los alimentos.
Dra. Ma del Socorro López Cortez
Dra. Maribel Cornejo Mazón
Investigador Titular: A (TC), Nivel de SNI: I
- Departamento de Biofísica, Laboratorio de Investigación en Fisicoquímica de estructuras biológicas, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Campus Santo Tomás, Ciudad de México
- Teléfono: +52 5557296300 Ext. 62314
- Correo: mcornejom@ipn.mx
- Líneas de Investigación y Aplicación del conocimiento (LGAC): Interacción de nano y microestructuras en la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos, localizados en vegetales y frutos mínimamente procesados, Biofisicoquímica de nano y microestructuras presentes en semillas y residuos vegetales, para su aplicación en procesos de adsorción.
Semblanza
La Dra. Maribel Cornejo Mazón es Ingeniera Bioquímica con Maestría y Doctorado en Ciencias en Alimentos por el Instituto Politécnico Nacional (IPN). Cuenta con experiencia en la industria, y más de 20 años en la investigación y la docencia , es miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) Nivel I e integrante del Colegio de Graduados.
Desde hace más de 25 años la Dra. Maribel Cornejo Mazón, es Docente en la Licenciatura del Departamento de Biofísica de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB-IPN), donde también ha desempeñado roles de liderazgo como Presidenta de la Academia de Fisicoquímica y Jefa del Laboratorio de Enseñanza de Fisicoquímica.
La trayectoria científica de la Dra. Maribel Cornejo Mazón incluye una destacada producción en revistas internacionales indexadas en JCR y la autoría de varios capítulos en libros de prestigio, en el ámbito de la Ciencia de los Alimentos. Ha formado a múltiples profesionales en distintos niveles académicos (Doctorado, Maestría y Licenciatura) y dirigido diversos proyectos de investigación del SIP-IPN.
La línea de investigación de la Dra. Maribel Cornejo Mazón se centra en el estudio de las nano y microestructuras en sistemas alimentarios, con un enfoque en su relación con los compuestos bioactivos presentes en plantas y frutos. Su trabajo busca comprender, cómo estos compuestos pueden contribuir a la salud humana, promoviendo su aprovechamiento y conservación, mediante métodos de mínimo procesamiento, que contribuyan a la reducción de la generación de contaminantes y residuos de origen orgánico, con la implementación de sistemas de conservación innovadores.
Actualmente la Dra. Maribel Cornejo Mazón, es líder del grupo de investigación en Fisicoquímica de estructuras biológicas, del Departamento de Biofísica de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas.
Dra. Maribel Cornejo Mazón
Dra. Ofelia Gabriela Meza Márquez
Investigador Titular: C-(ES), (TC),, Nivel de SNI: I
- Departamento de Ingeniería Bioquímica, Laboratorio de Nutrigenómica, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Campus Zacatenco, Ciudad de México
- Teléfono: +52 5557296300 Ext. 57877
- Correo: omezam@ipn.mx
- Líneas de Investigación y Aplicación del conocimiento (LGAC): Caracterización física y química de alimentos.
Semblanza
Profesora-Investigadora del Departamento de Ingeniería Bioquímica de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional (ENCB, IPN). Estudió la Licenciatura en Biología en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Realizó la Maestría en Ciencias en Alimentos en la ENCB, IPN. Realizó el Doctorado en Ciencias en Alimentos en la ENCB, IPN. Realizó la Estancia postdoctoral en la Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica en el Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec (TESE).
Desde 2014 forma parte del Núcleo Académico Básico (NAB) del Programa de Maestría en Ciencias en Alimentos de la ENCB, IPN y del Sistema Nacional de Investigadores (Nivel 1). Actualmente es la coordinadora de este programa de posgrado.
La Dra. Gabriela Meza es autor de 37 artículos JCR y 1 capítulo de libro. Ha graduado a 18 estudiantes de nivel maestría, 1 estudiante de nivel doctorado y 2 estudiantes de nivel licenciatura.
Dra. Ofelia Gabriela Meza Márquez
Dra. Rosa Martha Pérez Gutiérrez
Dra. Rosa Martha Pérez Gutiérrez
Dra. Tzayhri Gallardo Velázquez
Dra. Tzayhri Gallardo Velázquez
Dra. Diana Maylet Hernández Martínez
Investigador Titular: C (TC), Nivel de SNI: I
- Departamento de Biofísica, Laboratorio de Investigación III, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Campus Santo Tomás, Ciudad de México
- Teléfono: +52 5557296300 Ext. 62305
- Correo: dhernandezmar@ipn.mx
- Líneas de Investigación y Aplicación del conocimiento (LGAC): Caracterización física y química de alimentos.
Semblanza
La Dra. Diana Maylet Hernández Martínez es Ingeniero Bioquímico por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN, donde también obtuvo la Maestría en Ciencias en Alimentos y el Doctorado en Ciencias en Biotecnología. Cuenta con un Diplomado de Divulgación de la Ciencia por el IPN, Diplomado en Química Analítica por la UNAM, un diplomado en Desarrollo Humano por el IPN y un Diplomado en Creación de Ambientes de Aprendizaje y Proyectos de Innovación en Modalidad Híbrida por Microsoft México y el IPN.
La Dra. Hernández es autora de 26 artículos en revistas científicas, 20 de ellos en revistas JCR y en 6 de ellos como primer autor. Desde el 2010 es profesora de fisicoquímica a nivel licenciatura en el Departamento de Biofísica de la ENCB. Además, desde el 2023 forma parte del núcleo académico de la Maestría en Ciencias en Alimentos participando como directora de tesis, en comités tutoriales e impartiendo la asignatura de Transformaciones Bioquímicas durante el Procesamiento de Alimentos.
Sus líneas de investigación están relacionadas con: (1) caracterización fisicoquímica y nutricional de alimentos mediante cromatografía y espectroscopía; (2) extracción y caracterización de compuestos bioactivos provenientes de residuos agroindustriales; y (3) desarrollo de modelos quimiométricos para la predicción de parámetros de calidad de diversos productos alimenticios. También ha participado en actividades de difusión y divulgación de la ciencia en diversos foros nacionales e internacionales.
Sus redes sociales son
- @dmaylet_hm en X
- @lupa_100cia en TikTok
- Diana Maylet Hernández Martínez en YouTube.
Dra. Diana Maylet Hernández Martínez
Dra. Ma de la Paz Salgado Cruz
Investigador Titular: Asociado A, Nivel de SNI: II
- Departamento de Ingeniería Bioquímica, Laboratorio de Tecnología de Alimentos, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Campus Zacatenco, Ciudad de México
- Teléfono: +52 5557296300 Ext. 57805
- Correo: msalgadoc@ipn.mx
- Líneas de Investigación y Aplicación del conocimiento (LGAC): Fortalecimiento de la cadena de valor agroalimentaria en productos de bajo consumo en México, Extracción, caracterización e integración de compuestos bioactivos y farmaconutrientes derivados de productos agroalimentarios para su aplicación en el desarrollo de alimentos funcionales.
Semblanza
La Dra. Ma de la Paz Salgado Cruz es Ingeniera en Alimentos por la Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología, posteriormente trabajó en la industria de alimentos lo que le motivó a estudiar una Maestría y Doctorado en Ciencias de los Alimentos con un enfoque hacia el desarrollo de ciencia aplicada en esta área.
En el 2014, participó en la Convocatoria Cátedras Conacyt para Jóvenes Investigadores 2014, con el proyecto “Síntesis de micro y nanoestructuras a partir de biopolímeros orgánicos” donde se incorporó a la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas desde el 2014 a 2021.
Actualmente es profesor Asociado A y jefa de la Planta Piloto de Confitería de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores (nivel II), es Guest editor (Special Issues, Collections and Topics in MDPI journals), autora y coautora de varios artículos JCR y de divulgación, así como capítulos de libros. Ha dirigido tesis de licenciatura, maestría y doctorado. El trabajo de investigación realizado por la Dra. Salgado-Cruz, se ha enfocado en el uso de exopolisacáridos de la semilla de chía y su aplicación en el desarrollo de matrices poliméricas para la protección de compuestos bioactivos. Actualmente esta enfocada en el estudio de alimentos que contengan metabolitos con actividad funcional como el hongo “melena de león” (Hericium erinaceus), también se ha dedicado en fomentar y optimizar la cadena de valor agroalimentaria para productos de baja demanda en México como el nopal tunero.
Dra. Ma de la Paz Salgado Cruz
